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奥运食品安全保卫战

2009-02-17       【】【】【打印】【关闭】 【

蔡同一教授,19603月毕业于北京农业大学园艺系。在19841994年十年中任北京农业大学食品科学系系主任,现为中国农业大学食品科学与营养工程学院教授、博士导师。兼任国家食物与营养咨询委员会委员,中国绿色食品协会副会长,中国食品科学技术学会常务理事,北京食品学会名誉会长,中国老年学学会老年营养与食品专业委员会主任委员,北京奥运食品安全专家委员会委员。 

记者:作为奥运食品安全专家委员会的专家,您见证了奥运食品安全运作的始末,历经了整个过程之后您最大的感受是什么?

蔡同一:2008年北京奥运会获得圆满成功,胜利落下帷幕!北京奥运会展现了现代中国走向世界的自信,凝聚着中华民族复兴的追求和坚强前进的步伐,实现了中国人民与奥林匹克运动的历史融合!她给中国与世界留下了深刻的印象和不会忘却的记忆。至今,我们仍清楚的记得:在保卫奥运食品安全战斗中的日日夜夜!

奥运期间,没有出现一例食品安全问题,我们对包括早餐、午餐、晚餐和夜宵在内的161万余份餐饮进行了检测,通过率为100%。本届奥运食品安全的管理,应该作为奥运史上的遗产保留下来,我们真正实现了精确、精细管理,将先进的科技和高效的管理相结合,实现了奥运食品的零风险。在这次奥运会的食品安全工作中,我们启用了移动实验室,可以随时随地的对食品进行检测及时发现问题解决问题,实现无盲点和盲区的存在。食品的整个供应链实现了无缝对接,环环相扣的紧密相连,在每个食品运输车辆上我们都采用了温度记录仪,食品运到目的地之后首先进行检查,合格之后才能进村。

记者:奥运食品安全过程中使用了一套先进的监控追踪体系,奥运结束之后它会对食品安全的发展产生哪些影响?

蔡同一:奥运会毕竟是一个特殊时期,服务的是一个相对少量的群体,我们采取的是特控方法。这套体系一旦面临向北京百姓的应用的时候,就属于一个扩大使用的领域,有许许多多的易腐食品急需冷藏运输,但是这套系统要真正的推广下去也必然会有很多的制约因素。

北京现在有1000多万常住人口和800多万流动人口,这个庞大群体的食品安全如何来保障?这就需要我们将奥运食品安全的经验更广泛的推广开来。现在我们很高兴看到,人民的食品安全意识在不断提高,这也促进了整个食品产业水平的提升。另外,《食品安全法》即将公布,这部法律强调了企业的责任和使命,这会从法律法规的层面上约束食品相关企业的行为,为食品安全提供了报故障。

现在,平安奥运的承诺已经兑现了,这对食品安全、公共卫生安全、环境安全做出了巨大的贡献,是一笔可贵的财富。

记者:造成食品安全问题的原因是多种多样的,您认为在食品物流中最大的安全隐患是什么?

蔡同一:现在,食品生产环节的不安全因素在逐步降低,流通环节的安全隐患已经显现出来,其中作重要的还是物流的交接环节。

物流交接环节是最易出现问题的,因为环境的变化一定存在温度的波动,这对食品的影响是很大的。食品冷链物流中最重要的是三T原则,即时间、温度、耐力,比如说在装车环节要进行预冷,降低车体温度,缩小食品与箱体内的温差,这是十分重要的。事实上,整个物流过程和关键环节都要采用先进的手段进行科学管理。

记者:食品安全法即将出台,一些冷链标准也正在制定当中,您认为相关法律标准的完善,对于食品安全工作带来哪些促进作用?

蔡同一:我国食品安全方面的法律法规及相关标准都不完善,食品安全法的出台及冷链相关标准的制定必然会对冷链物流的发展产生一定的促进作用,对于冷链物流过程操作的标准化,冷链物流市场的规范化,食品行业的发展都将产生积极的影响。中国冷链的发展需要一个缓慢的成长过程,这是由大环境决定的,产业环境不成熟就要靠各个层面地推动,譬如说物流的监管部门太多,这就需要政府相关部门的协调。奥运食品安全是一个成功的典范,但是如何将奥运食品的管理体系与今后日常监管相衔接,这是需要日后慢慢解决的问题。

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